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您當前的位置:山东时时彩 > 職工 > 勞動模范 “三秦工匠”獲得者 林克明 | 新時代鳳香品質的擎旗者
2019-12-20 13:20:38來源:山东时时彩
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——記2019年“三秦工匠”榮譽獲得者林克明

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“這酒是我勾調的,請您品下提提意見?”

在陜西職工科技節創新成果展覽會上,三秦工匠、陜西西鳳酒股份有限公司酒體設計中心組長林克明請消費者品嘗美酒。

身為國家高級品酒師、高級釀酒師、國家級品酒委員,林克明卻謙遜地說,那些不過是專業的代名詞,論口感和市場,老百姓才是真正決定酒是否暢銷的關鍵。

從一代代鳳香型白酒工藝傳承者中的典型代表,到新時代西鳳酒研發、勾評團隊的核心力量,林克明以創新致匠心,謹記酒品如人品,用一瓶瓶醇香秀雅、卓爾不群的西鳳美酒引領著鳳香經典的品質方向。

“清心寡欲”換得苦盡甘來

任你怎么想,也想不到林克明原來是名干“苦力”的拉酒工。

用他的話說,不是看不上拉酒這份活,而是對自身九十來斤的小身板而言,整天拉百十來斤的拉酒車,著實費力。

那時候,林克明很羨慕勾評酒的技術人員,認為他們很神奇,憑一張嘴就能分辨酒的好壞、品級、優劣,而備受大家尊敬。

當時他就暗下決心,發誓要當一名勾評酒員,不管過程有多曲折。

工作之余偷偷練習白酒品評,成了他的家常便飯。別人學一遍他就學十遍,別人練一小時,他就練兩三個小時……

油潑辣子一道菜,關中人吃飯不吃辣子簡直太折磨了,自從進入了這個行業,林克明硬是戒掉“吃香喝辣”,過上了不吃辛辣食品,不抽煙,甚至一些香氣很濃的洗發水都不用的單調生活。他告訴記者,作為品酒師必須熱愛生活,只有充滿對生活的熱愛和激情,才能站在消費者的角度,讓白酒更加有靈性。

“清心寡欲”換得苦盡甘來,林克明的勾評酒技術日臻完善,很快從一些省級、國家級大賽中脫穎而出,陜西省技術能手、高級評酒師、國家級白酒評酒委員、高級釀酒師等證書相繼收入囊中。

嘗味識酒激起“斗酒一片”

醬香型、53度、茅臺;濃香型、52度、瀘州老窖;鳳香型、55度、綠瓶西鳳;清香型、53度、汾酒……林克明用兩三根手指托起透明精致的玻璃酒杯,在空中輕輕搖晃兩下,用鼻一聞,再用舌尖一抿,便準確無誤地說出了所品白酒的香型、度數以及品牌,讓人仿佛穿越到了《紅高粱》劇里斗酒的現場。

林克明的“神奇”,同樣激起了同事們的“斗志”。

大家嘴上不說,但紛紛在內心展開了角逐。然而,林克明卻毫不保留地把自己的所有總結都分享給了徒弟們。提及品酒的“秘訣”,林克明用“望、聞、嘗、品”四個字概括了他的領悟。

呷一小口白酒入口,待白酒充分與舌頭和口腔接觸后,再細細品味緩慢下咽。入口的白酒,每次最好不要超過2毫升,在品嘗下一口前應有充分的時間間隔。最后,通過回味細品及綜合評價所品白酒的風格,就能得出結論……林克明如是向記者分享。

18年來,林克明已通過生產實踐中的傳、幫、帶培養出國家白酒一級品酒師3名,國家白酒二、三級品酒師各1名,省級白酒評委8名,以及多名具有勾、品酒經驗的業務青年技術骨干。

他以“做好酒,出精品”為目標,通過合作攻關,先后研發出“鳳兼優雅復合型西鳳酒”“紅西鳳”“旗幟西鳳”“西鳳1915”等產品,不僅獲得了極佳的口碑,還大大促進了企業的經濟效益。

匠心不改成就“幸福使命”

序列號灌3、容器號5、酒精度61.85、感官特征組合鳳……再次走近林克明,他依然在勾調中。

他常常忘我投入到“勾調”中,帶領大家攻克一個又一個制約鳳香型口感品質及影響品評的難題。因而,如何在保持西鳳酒傳統特色的同時,開發出滿足消費者口味的新產品,成了林克明和同事們近年執著攻關的重點……

本次設計,林克明選了幾十種基酒。他把基酒按不同的年份和種類,不斷調整。“現在已初步確定幾個小樣。”林克明說,我一直在想市場上老百姓那些非專業,但又能讓人得到啟示的品酒反饋,尋找想要的感覺!

“如果狀態不好,寧愿去市場上跟消費者聊天!”他覺得,失去靈感的時候,容易把好酒變成壞酒,從而錯失良機。在這種狀態下,林克明的勾調水平越發“厲害”。如今,哪幾種基酒調到一起,各占什么比例,起到什么作用,有什么味道他心里都一清二楚……

僅2018年一年,林克明就帶領班組成員品評把關出庫半成品酒800多批次,西鳳酒的品質安全得到了充分保障。

西鳳酒是鳳香型白酒的創立者和典型代表,三千多年無斷代傳承的釀造技藝彰顯著西鳳酒悠久的歷史文化和深厚的鳳香底蘊。而林克明,作為一代代鳳香型白酒工藝傳承者中的典型代表,他匠心不改再次扛起新時代鳳香品質的旗幟。

□本報記者 王何軍

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